제1장 영양학의 기초와 건강한 식생활
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 에너지 대사
제6장 지용성 비타민
제7장 수용성 비타민
제8장 다량 무기질
제9장 미량 무기질
제10장 수분과 전해질

* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *

제1장 영양학의 기초와 건강한 식생활 핵심요약

Ⅰ. 영양학의 개요
1. 영양학의 정의
(1) 영양소와 비영양소 성분이 체내에서 소화·흡수되어 대사되며 건강과 질병에 미치는 영향을 탐구하는 학문
(2) 심리적 요인, 문화적 요인, 사회적 요인까지 포함하여 식품 선택과 식행동에 영향을 미침

2. 영양학의 역사
(1) 18세기 말 얼음열량계로 에너지와 영양의 관계가 과학적으로 탐구됨
(2) 19세기 전분의 포도당 분해, 질소의 필수성, 지질과 지방산 구조 규명
(3) 1896년 탄수화물과 단백질은 각각 4킬로칼로리, 지방은 9킬로칼로리의 대사 에너지를 제공한다는 앳워터 인자가 제시됨
(4) 20세기 초 비타민 개념 등장, 필수 지방산·필수 아미노산 발견, 미량 무기질 역할 규명

3. 영양소의 분류와 기능
(1) 영양소의 정의
① 식품에 함유되어 생명 유지와 정상적 생리 기능에 반드시 필요한 물질
② 6대 영양소: 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 물

(2) 영양소의 분류
① 필수와 비필수 영양소
- 필수 영양소: 체내 합성이 안 되거나

- 중략 -