제1장 알고 먹을 권리, 푸드리터러시가 필요하다
제2장 식생활의 변천사
제3장 식량안보와 지속가능한 식생활
제4장 다양한 식품·소비자의 선택
제5장 왜 인간은 탄수화물·단백질·지방을 먹어야 하는가
제6장 단맛과 탄수화물
제7장 감칠맛과 단백질
제8장 고소함과 지방
제9장 적이 아닌 동반자, 미생물에 대한 이해
제10장 동반자로서의 미생물
제11장 적으로서의 미생물
제12장 미생물 제어 포장법
제13장 무엇을 먹을지에 대한 결정
제14장 아는 대로 먹지 않는 이유
제15장 건강한 선택이 일어나는 환경 설계

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

제1장 알고 먹을 권리, 푸드리터러시가 필요하다

Ⅰ. 디지털시대의 식품영양정보
1. 완전한 식품은 없다
(1) 디지털시대 소비자의 고민
① 기대수명 연장과 과학기술 혁신
• 기대수명은 태어나서 생존할 것으로 기대되는 평균 생존 연수이며 그 증가는 국민건강 향상을 의미함
• 인공지능 활용 제품화, 로봇셰프, 서빙로봇, 식이관리 앱 등 식품영양 분야에 혁신적 변화가 일어남

② 정보 판단의 어려움
• 원하는 정보는 쉽게 찾으나 어떤 것이 올바른 정보인지 판단하기 어려움
• 소비자의 고민은 식품영양정보를 이해·판단하고 건전한 정보를 선택하는 데 있음

(2) 좋은 식품과 나쁜 식품
① 식재료는 매우 많은 화합물의 복합체임
• 품종과 재배 환경에 따라 함량과 성분이 달라지고 아직 분석하지 못한 성분도 존재할 수 있음

② 모든 식품에는 좋지 않은 성분이 있을 수 있음
• 함량이 매우 적거나 독성 작용이 거의 없거나 소화과정에서 배출되면 큰 문제가 되지 않음
• 절대적으로 좋고 나쁜 식품의 구분은 어려우므로 올바른 정보를 찾아내는 능력이 필요함

2. 소비자의 알 권리와 선택권
(1) 소비자기본법
① 소비자의 권리
• 안전할 권리, 알 권리, 선택할 권리, 의견을 반영할 권리, 피해를 보상받을 권리
• 소비자교육을 받을 권리, 단체를 조직하고 활동할 권리, 안전하고 쾌적한 환경에서 소비할 권리

② 소비자의 책무
• 스스로 권익 증진을 위해 필요한 지식과 정보를 습득하도록 노력해야 함
• 식품 선택과 그 책임이 소비자 개인에게 있고 건강한 삶에 영향을 미치기 때문임

(2) 식품 등의 표시·광고에 관한 법률
① 올바른 표시·광고로 소비자의 알 권리를 보장하고 건전한 거래 질서를 확립하기 위해 제정됨
• 우유 구매 기준은 제조사와 브랜드가 가장 높아 브랜드 신뢰도가 구매에 영향을 미침
• 살균방법, 영양성분 표시 기준이 제품마다 달라 올바른 판단의 근거는 표시 내용에 대한 지식임

3. 언어적 장벽, 전문용어와 일반어
(1) 전문용어의 등장
① 학문의 전문화·세분화로 새로운 전문용어가 계속 등장함
• 대체육, 배양육 등 새로운 용어에 소비자가 혼란을 느낌
• 과학기술 분야는 DNA, 이온, 인슐린 등 외국어 전문용어 사용이 자연스럽게 허용됨

(2) 소비자가 느끼는 언어적 장벽
① 체질량지수 인식 부족
• 비만인 다수가 본인의 체질량지수를 모르며 이는 용어와 값의 의미를 인지하지 못한 데서 기인함

② 과학기술인의 소통 어려움
• 대중과 소통할 때 가장 큰 어려움은 전문용어를 쉽게 설명하기 어렵다는 언어적 장벽임
• 신종플루바이러스처럼 미디어 노출로 친숙해도 과학적 이해도는 낮을 수 있음

4. 과학기술과 불안심리
(1) 식품 기술에 대한 인식
① 기술별 인식 차이
• 살균·멸균·HACCP 인증 식품은 위생적으로 안전한 식품, 건강기능식품은 건강에 도움을 주는 식품으로 인식됨
• 조사식품, 유전자재조합 식품에는 막연한 불안 인식이 존재함

(2) 방사선 조사기술
① 방사선 조사의 발전
• 육류 기생충 오염 해결, 식품 장기 보관에 활용된 후 구근류 발아억제와 과실 숙성 지연으로 저장 기간을 연장하는 물리적 처리법으로 공식 인정됨

② 방사선과 방사능의 차이
• 형광등에 비유하면 형광등은 방사성물질, 나오는 빛은 방사선, 빛의 세기는 방사능임
• 두 단어의 혼동과 원자력 발전소 사고로 조사식품 소비에 대한 불안감이 커짐

③ 우리나라의 관리
• 사회적 논란으로 제한된 품목에만 조사를 허용했고 소비자 인지도가 낮아 충분한 정보제공이 요구됨
• 수입식품 방사능 검사를 실시하고 조사식품 인증마크 표시를 의무화함

(3) 식품 수용도
① 식품 수용도는 사용된 기술에 대한 이해도에 따라 차이가 있음
• 식품은 반드시 섭취해야 하므로 안전성 기대가 의약품보다 높아 올바른 정보의 지속적 제공이 중요함


- 중략 -